La diffusion culturelle par le palais

19.11.2020

La startup dédiée à la restauration remporte le premier « Social Entrepreneurship Award 2020 » décerné par Barcelona Activa.

Abarka Catering est née et s’est développée en identifiant les besoins. Lorsque Khady et Malamine ont préparé leur mariage en 2016, ils ont vu qu’il n’y avait aucune possibilité d’engager un service de restauration incluant des plats traditionnels sénégalais. Ce manque d’offre sur le marché est resté gravé dans leur mémoire et lorsqu’ils ont lancé la Fondation Dunia Kato, dédiée à la coopération internationale par le co-développement, ils ont décidé de créer Abarka comme source de financement de l’association.

L’entrepreneur explique que « nous ne faisons pas seulement de la nourriture, nous faisons aussi passer le mot ».

Contre les catégorisations culturelles

« Nous ne faisons pas que de l’alimentation, nous faisons aussi de la dissémination », dit Drame. C’est l’un des piliers fondamentaux sur lesquels repose l’activité d’Abarka. Comme ils l’affirment eux-mêmes sur leur site web, ils ne veulent pas s’étiqueter comme de la nourriture d’un pays spécifique, mais comme de la nourriture africaine, car l’origine de la gastronomie africaine actuelle ne vient pas de leurs pays, élaborés sur des logiques coloniales détachées de la réalité de l’environnement. Elle est née des peuples qui vivent et se développent en dehors de ces frontières, expliquent-ils. Drame en donne l’exemple avec le maafe, un ragoût traditionnel : « C’est un plat que l’on trouve au Sénégal, en Gambie, au Mali et plus loin encore. On ne peut donc pas dire que c’est un plat sénégalais, mais plutôt qu’il est typique du peuple mandingue, qui, aujourd’hui comme hier, s’est développé sans être limité par les frontières coloniales », explique le jeune entrepreneur ; « c’est une façon de dénoncer ces frontières qui ont divisé des peuples qui ne faisaient qu’un ».

L’entreprise explique que « nous voulons donner une image de qualité, positive, pour rompre avec les stéréotypes sur l’Afrique et les personnes noires ».

C’est ce genre d’explications et de leçons qui accompagnent l’ensemble du service d’Abarka, qui veut briser les vieilles catégorisations et l’absurde réductionnisme occidental concernant les cultures africaines et leurs membres. « Nous voulons donner une image de qualité, positive, pour briser les stéréotypes sur l’Afrique et les Noirs », dit Drame.

Service à domicile, coopératisme et occupation

Ils sont actifs depuis février 2019, mais la pandémie les a poussés à freiner leur activité, car leur principal public était les salons, événements et conventions. Pendant l’enfermement, les membres d’Abarka ont participé à diverses tâches bénévoles, comme dans le cas de Soly. « Grâce à son travail de bénévole à Open Arms, il a vu qu’il y avait beaucoup de personnes qui passaient la journée dehors, mais qui ne pouvaient pas aller dans un restaurant, alors nous avons commencé à travailler pour proposer des menus individuels », se souvient M. Drame.

Une fois encore, l’identification d’un besoin urgent a marqué les prochaines étapes d’Abarka. Les menus qu’ils ont commencé à élaborer en pleine crise du Covid sont ceux qu’ils prévoient de proposer à la maison. Drame reconnaît qu’il y a quelques obstacles à surmonter. D’une part, ils travaillent sur la manière d’inclure leur tâche informative dans les commandes de livraison à domicile. D’autre part, ils ne veulent pas renoncer aux valeurs sociales qui sous-tendent leur projet afin de faciliter « Nous ne voulons pas dépendre d’entreprises comme Glovo ou Deliveroo car elles sont en totale rupture avec nos valeurs. Nous travaillerons avec des entreprises qui les respectent, comme Las Mercedes », déclare le fondateur.

« Notre idée est de fournir un placement professionnel aux migrants sans papier et c’est quelque chose que les gens apprécient beaucoup ».

Pourtant, ce n’est pas son seul projet à court terme. Abarka Càtering deviendra une coopérative à but non lucratif, qui, espèrent-ils, se développera pour remplir une autre fonction que ses membres considèrent comme essentielle : la création d’emplois. « Notre idée est de fournir un emploi aux migrants sans travail, et c’est quelque chose que les gens apprécient beaucoup, surtout parce que c’est un projet qui vient de la communauté elle-même, qui s’organise pour aller de l’avant », explique Drame.

Lien : https://www.viaempresa.cat/es/innovacion/abarka-catering-la-divulgacion-cultural-a-traves-del-paladar_2142558_102.html